鱼香茄子的经典做法详解，这道深受大众喜爱的中式菜肴——鱼香茄子，以其独特的酱香和酸甜口感闻名。下面，我们将详细介绍如何一步步做出美味的鱼香茄子，让你在家也能轻松复制这道经典佳肴。
一、所需材料
1. 茄子 500克2. 瘦猪肉末 100克3. 大葱 1根4. 大蒜 3瓣5. 姜 适量6. 青红椒各半个7. 料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油各适量
二、鱼香汁制作
1. 将大葱切末，大蒜和姜剁碎，青红椒切丁备用。2. 在碗中调制鱼香汁：加入生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀备用。这是鱼香茄子的灵魂所在，决定了整体的味道。
三、茄子处理
1. 茄子洗净去蒂，斜切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，去掉多余苦涩。2. 沥干水分后，用厨房纸巾吸干茄子表面的水分，防止炸制时油溅出。
四、炒制过程
1. 热锅凉油，油温六七成热时，将吸干水分的茄子块下锅，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。2. 锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。3. 加入青红椒丁翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，煮沸后勾芡。
五、复原鱼香茄子
1. 将炸好的茄子回锅，与酱汁充分混合，让每一块茄子都裹满酱汁。2. 翻炒均匀后，让茄子吸收酱汁的浓郁味道，最后撒上葱花点缀即可出锅。