红烧大排的做法详解，作为一道深受大众喜爱的经典家常菜，红烧大排以其鲜美多汁、肉质酥烂而备受青睐。本文将详细介绍如何做出美味的红烧大排，让你在家也能轻松烹制出餐厅级的佳肴。让我们开始这段烹饪之旅吧！
一、所需材料
1. 大排500克，选择猪肋排，肥瘦相间口感最佳。2. 生姜3片，切片备用。3. 大葱1根，切段。4. 料酒适量。5. 生抽、老抽各适量。6. 红糖50克，用于炒糖色。7. 清水适量。8. 八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，增添香味。9. 盐适量，提味。10. 植物油少许，用于煎排。
二、步骤详解
1. 准备工作
将大排洗净，剁成适当大小的块，用清水浸泡15分钟，去除血水和杂质。
2. 炒糖色
锅中加入少许植物油，放入红糖小火慢慢熬化，待糖色变成红色且冒小泡时，加入姜片炒出香味，注意不要炒焦。
3. 煎排
将大排放入锅中，两面煎至微黄，表面裹上糖色，然后捞出备用。
4. 加料翻煮
锅中留底油，加入葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。接着倒入煎好的大排，加入料酒翻炒均匀。
5. 调味焖煮
加入生抽、老抽，翻炒使大排均匀上色。倒入足够的清水，水量没过大排即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟，让大排充分吸收调料的味道。
6. 收汁
待汤汁浓稠，大排熟透时，揭开锅盖，加入适量盐调味，继续收汁，让每一块大排都裹满酱汁。
7. 出锅装盘
最后撒上葱花点缀，即可将美味的红烧大排放入盘中，趁热享用。
小贴士
1. 糖色是红烧大排的关键，要小火慢慢熬，避免炒糊。2. 炖煮过程中要注意火候，保持中小火，防止大排过熟变硬。3. 根据个人口味，可适当调整生抽、老抽的比例。
通过以上步骤，你就能在家轻松制作出色泽红亮、味道醇厚的红烧大排了。无论是家庭聚餐还是节日宴客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。祝你烹饪愉快，享受美食带来的快乐！