蔬菜最好不要放置，绿叶菜最多不能超过三天，最好现买现吃，蔬菜放的时间过长，其中的维生素流失会特别严重，尤其是b族维生素和叶酸，放几天以后损失惨重。如果包好以后放在冰箱里绿叶菜最多放置三天，有些蔬菜可以久放，比如洋葱、萝卜、大白菜、土豆等。建议平时蔬菜最好现买现吃。如果想存放，存放那些耐储存、含水量相对较少的蔬菜。
新鲜绿叶菜，含丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。它还含有大量叶绿素、维生素、矿物质、蛋白质，具有健脑益智作用，可以改善记忆力和注意力。
绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。