腊肠晾干过程中，一般是不会出现臭味的，如果你闻到了有一股臭味，就会担心香肠是不是没腌制好，出现了变质的情况。那么，刚灌没多久的腊肠发臭怎么办？一起来看看本站提供的介绍吧！
1、腊肠晾干过程中有股臭味怎么回事因为香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中，然后在风干，晾晒和其他步骤中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味，约三天不能使把香肠制成，因此在三天后闻起来有点臭味，这是相对正常的情况。
但是，在风干和晾晒的过程中，需要将香肠挂在低温通风的环境中，如果温度过高或不通风，则可能会变质并产生异味。
2、刚灌没多久的腊肠发臭怎么办如果香肠在风干和晾晒过程中发臭，则大多数是由于环境原因造成的，它们可以挂在背光干燥，阴凉和通风的地方，并保持一定的距离，以避免因过大的压力而变质，或者熏制香肠，在高温下可以杀死细菌和微生物，并消除异味。
但是，如果准备的香肠有轻微的气味，则意味着香肠可能会变质，建议尽快食用，以免失去其原有的营养价值和食用价值。
但是应该注意的是，如果香肠有严重的气味，则意味着它变质了，不能再食用了，以避免恶心，呕吐，腹痛，腹泻和其他不适。
3、腊肠怎么晒才不会发臭立冬后再灌香肠香肠必须在立冬后制成效果最好，否则香肠很容易闻到发臭的味道，注意在晾干过程中避免下雨和下雪，并且不要暴露在高温下的阳光下，否则香肠将很容易变酸和变味。
先暴露1-2天香肠灌满后，应将其暴露在阳光下一到两天，然后在阴凉处慢慢阴干，这种香肠更美味，如果开始时在阴凉处缓慢阴干香肠，则肉会变质，因此必须将其暴露在阳光下一到两天香肠硬而不好吃。
在表面上打一些小孔当香肠肠衣起皱时，可以使用牙签均匀地刺穿香肠表面，以帮助吸收香肠内部水分，从而使晾晒的香肠更易于风干。
4、腊肠风干好还是晒干好香肠是风干还是晒干取决于个人口味。就个人而言，它风干的香肠会更好吃，因为肉质紧实，富有弹性，耐嚼，味道均匀。
晒干的香肠的水分几乎为零，难以咀嚼，味道也不佳，调味料的味道也会消失。
一般来说，最好风干，这是一种受欢迎的口味，并且最好将其作为礼物送出。
当然，个人的口味是不同的，有些人愿意吃晒干的食物，也有些人喜欢吃风干的，看个人选择。