猪蹄如何卤制出又烂又入味的佳肴，想要烹饪出猪蹄这道美食，使其口感软糯、味道醇厚，关键在于卤制方法。本文将分享一套详细步骤，教你如何让猪蹄既烂又入味，让你在家就能轻松做出餐馆级别的美味佳肴。
一、选材与准备
选用新鲜猪蹄，剔除多余的毛发和脂肪，洗净后切块。为了更好的入味，可以提前用冷水浸泡几小时，去除血水腥味。
二、调料准备
必备的卤料包括老抽、生抽、细砂糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、生姜、蒜瓣和料酒。另外，还可根据个人口味添加些许辣椒、陈皮或豆瓣酱增加风味。
三、卤制过程
- 锅中加入足够的水，放入所有调料包（可用纱布包裹，便于后期取出），大火烧沸。
- 待水沸后，下入猪蹄块，撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮。
- 加入适量的冰糖，边煮边搅拌，使猪蹄均匀吸收糖色，色泽诱人。
- 炖煮过程中，保持中小火，适时翻动，确保每一块猪蹄都能充分吸收汤汁。
- 大约45分钟后，检查猪蹄是否已经变软，可用筷子轻松穿透。若未熟透，继续煮制约15分钟。
- 最后，调入适量盐，让猪蹄充分吸收咸味，关火焖一会儿，让味道更加入味。
四、保存与食用
卤好的猪蹄放凉后，可以放入冰箱冷藏，随吃随取。加热时只需微波炉加热或回锅煮热即可，口感依然软烂入味。