和面时加入点食盐，能让面团更筋道，防止面团发干，而且有一定的抑菌防腐败作用。添加食盐时，不要放入太多，否则会变得很咸。和面加盐还能缩短发酵的时间，让成品更松软。一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右不等，具体时间要根据室温、面团本身的温度来衡量。
如果在夏天的时候和面，室内温度比较高，那么面团的发酵时间就会很短。而如果是在冬天，温度比较低，面团的基本发酵就会比较慢。室内温度低，发面需要的时间较长，不过，在和面的时候加入点盐，就能缩短面团的发酵时间。
和面的时候还能加入少量白糖，能提高酵母菌活性。加入食盐的话，还能让做成的面团更加松软，制作出来的食物更好吃。河面时，加入点牛奶也是不错的，可以提高成品的品质。
和面时，会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，这时就可以加入点盐，就能解决干面结团的情况。在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别香，煮出来的饺子不容易出现破皮的现象。