芝士种类详解：两大类别与特色，芝士，这一美食界的瑰宝，以其丰富的口感和多样化的风味深受全球食客喜爱。本文将为您揭示芝士的两大主要类别，让您更深入地了解这种美味的来源和特点。
一、天然发酵芝士（Natural Rennet Cheese）
天然发酵芝士，也称为传统或非工业芝士，其制作过程主要依赖于自然的乳酸菌发酵和凝固酶（如动物凝乳酶，通常来自牛、羊或山羊的胃液）作用。这类芝士包括：
软质奶酪（Soft Cheeses）
如布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）和马苏里拉（Mozzarella），它们质地柔滑，口感醇厚，常用于三明治和披萨。半硬质奶酪（Semisoft Cheeses）
如瑞士艾门塔尔（Emmental）、法国罗曼诺（Raclette），它们在熟化过程中形成轻微的纹理，适合融化食用。硬质奶酪（Hard Cheeses）
如切达（Cheddar）、帕尔马森（Parmesan），它们经过长时间的成熟，质地坚实，味道浓郁。
二、工业化生产芝士（Artificially Renneted Cheese）
随着工业化的进程，许多芝士开始采用人工添加的凝固剂，如乳酸钙或酶制剂，以提高生产效率和一致性。这类芝士的特点包括：
加工奶酪（Processed Cheese）
如美式奶酪（American Cheese）、斯尼普（Snils），它们通常含有较多的水分，用于快餐和便捷食品。工业硬质奶酪（Industrial Hard Cheeses）
虽然口感接近天然硬质奶酪，但在风味和复杂性上往往稍逊一筹，如工业切达。
总结
无论是天然发酵还是工业化生产的芝士，每种都有其独特的风味和用途。在享受芝士的丰富世界时，不妨尝试不同类型的芝士，感受它们带来的味蕾之旅。同时，对于追求品质和健康饮食的人来说，了解芝士的来源和类别，有助于做出更明智的选择。