火锅料理师成国家新职业工种

日前，重庆市人力资源和社会保障局发布消息称，重庆市申报开发的“火锅灶具”是中国厨师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》向社会发布。9月28日，人力资源和社会保障部召开新闻发布会，发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》。火锅有自己的专业工种，填补了行业空白。

中国烹饪协会火锅专业委员会发布的《2021火锅行业大数据分析报告》显示，2020年火锅行业销售额占全国餐饮收入近三分之一。根据美团发布的数据，2021年线上火锅店数量同比增长15%，其中四川和重庆的火锅商户数量占全国火锅商户总数的60%以上。

据普华产业中国研究院发布的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资策略研究咨询报告》统计分析，2019年全国火锅行业实现收入9600亿元，约占全国餐饮行业收入的20%，成为全国最大的细分品类。在价格合适的前提下，火锅店的受欢迎程度主要取决于锅底的味道。

火锅厨师的需求量越来越大。火锅厨师是指从事火锅底料、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜肴切配，具有一定餐饮经营管理能力的人。

据央视财经报道，正宗的火锅底料是麻、辣、鲜、香。它是以黄油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣菜为主料，再配以多种香料油炸而成。其中光是辣椒品种的选择和搭配就很有前景。黄油的质量，原料的选择和配比，煎炸的时间和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素，而这一切都取决于厨师们多年来练就的“动手技能”。闻，看，摸，炒2个小时。调制好的基料冷却后发酵7天，端上顾客的餐桌，直到各种原料的味道充分释放融合。

据悉，2015年，重庆市人社局将“火锅厨师”作为当地特色岗位，纳入全市职业培训，制定了专门的职业能力标准。迄今为止，已有6万多人通过考试获得了火锅专项职业能力证书。