豆芽是从豆类种子培育出可以食用的芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽等，口感清脆，适合清炒食用，或者煲汤、下火锅。我们吃豆芽的时候要注意，有烂根情况的豆芽不要吃，特别是已经变色且发黏腐烂的豆芽，这种吃了对身体是很不好的。
烂根豆芽能吃吗最好不要吃，因为它已经被细菌污染了。如果发现豆芽变绿变黑（称为“烂根”现象），则不能再食用，尤其是如果发现豆芽呈黄绿色，且表面有粘性的话，就不要再吃了，就是黄曲霉毒素，致癌作用强，毒性更大。如果豆芽只是变绿，没有发粘或烂根，还是可以吃，但味道可能会少一点“新鲜”。
豆芽为什么烂根1、豆类种子（豆粒）本身携带细菌和病菌；
2、豆芽盒使用后，清洗过程中会出现油渍和腐烂。或者豆芽盒使用后没有消毒；
3、豆芽栽培时温度过低，延长了豆芽生长的天数，容易引起病菌的感染和传播；
4、浸泡时间较长，减少豆芽的抵抗力;
5、浇水不及时，水质不干净，空气污染。
绿豆芽食用注意事项1、绿豆芽属寒性食物。吃多了容易伤胃，而且含有粗纤维，容易加速肠蠕动，引起腹泻。因此，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食。
2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
3、市场上销售的无根豆芽大多是激素和化肥刺激的。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一。
4、正常的绿豆芽是微黄的，不会太粗，水分适中，无异味；异常颜色为白色，豆粒为蓝色，芽粗大，水分较多，有肥料味。
5、如果绿豆芽光滑，不长须，则是尿素过多所致，这种有害，不可食用。