灌香肠上的肉需用烫水冲洗，烫水的温度高具有杀菌的作用，可以冲洗掉肉上面不干净的物质。水温较高，蒸发的速度也快，方便晾晒，做出的猪肉不容易发霉。灌好的香肠若是出现大面积霉斑，或者有粘液，建议不要食用。
灌香肠上的肉要洗灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不卫生，容易滋生细菌，也会影响香肠的口感。最好是用烫水清洗，烫水可以直接把肉表面的不干净的物质给冲洗干净。水温较高，蒸发的速度也快，洗好后简单的晾晒一下，这样猪肉做出的香肠不易发霉。
部分人喜欢先将猪肉切碎再用开水进行烫洗，这样的方法可以保证猪肉足够干净卫生，但是却会影响猪肉的口感，做好的香肠不够香醇。在洗猪肉的时候需注意，冷水和温水是没有杀菌作用的，冷水里面含有大量的细菌，一旦沾上，会引起变质。
灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后再放到干燥的地方储存。香肠如果有霉斑，可以将发霉的地方切掉，用白酒和温水清洗一遍之后放到阳光下晾晒，可继续食用的。晾晒期间的香肠，若是出现大面积发霉，有粘液的现象，建议不要食用。