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小茴香在调料中的作用

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小茴香在调料中的作用

小茴香在调料中的作用:增香添味。小茴香是调配复合香辛料的主料之一,主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。炖牛、羊肉时加入小茴香,会使其口味更佳,香味更浓郁。

小茴香

小茴香,中药名,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。主产于内蒙古、甘肃、山西等地区。

小茴香,为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4~8毫米,直径1.5~2.5毫米。有特异香气,味微甜、辛。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。

小茴香,表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条。