羊羯子是老北京传统佳肴，有着悠久的历史。羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，老少皆宜。
羊蝎子羊蝎子主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成丫字状，而那丫字状的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，羊蝎子因此而得名。
其实很多北京人爱吃羊蝎子。羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。
俗话说：吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。而羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者解馋，营养而脂脂肪含量现对较低。其次，羊蝎子有补钙之王的美誉。四季均享的上乘美味佳肴。