烹饪技巧：鸡肉焯水该用冷水还是热水，在烹饪过程中，鸡肉焯水是一个常见的预处理步骤，用于去除血水和杂质，提升菜肴口感。但关于是使用冷水还是热水焯鸡，这其实取决于烹饪的目的和鸡肉的状态。本文将深入探讨这一问题，帮助你做出正确的选择。
一、冷水下锅
如果你打算使用冷水下锅，推荐在鸡肉尚未完全解冻的情况下进行。这样做的好处在于，随着水温升高，鸡肉内部的冰晶会逐渐融化，有助于均匀加热，防止鸡肉中心部分煮老。此外，冷水开始加热时能帮助去除鸡肉表面的细菌和异味，使后续烹饪更加卫生。
二、热水下锅
然而，如果你的鸡肉已经解冻或者新鲜，使用热水下锅可以更快地达到沸腾状态，缩短焯水时间。这样可以减少营养流失，尤其是对于时间紧张的烹饪者来说，热水焯水可以节约不少时间。同时，热水能迅速锁住鸡肉的嫩滑，避免因长时间低温加热导致的口感变差。
三、何时选择冷水，何时选择热水
一般来说，如果鸡肉需要长时间炖煮，如做鸡汤，建议冷水下锅，让鸡肉缓慢加热，以便充分释放营养。如果是快速烹饪或炒菜，如宫保鸡丁，热水焯水更为适宜，保持鸡肉的鲜嫩口感。